莴笋适合东北种植，莴笋耐寒，可以在东北的环境下生长。

莴笋为菊科莴苣，属1到2年生作物，根浅而密集，多分布于20到30公分的土层内。莴笋喜冷凉气候，短日照、低温有利于莴笋生长发育，长日照，高温易促使开花。莴笋组织脆嫩、含水量高，整个生长期要求均匀而较充足的水分供应，莴笋适应性广，根据市场需求，选用不同品种可以做到排开播种，周年均衡生产供应，莴笋主要以秋冬播种，春夏收获为主。