给原料抹糖色时，要趁热进行，待菜做好再放入糖色，糖色不入味且上色效果差。

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。

家庭可用油炒法制作糖色，方法如下：

1、凉锅倒入少量食用油，并加入适量冰糖；

2、开小火，不停搅动，使糖逐渐熔化；

3、糖色表面起大泡，颜色加深，继续搅拌；

4、待糖色表面附着小泡，颜色呈红褐色，即可。