咸菜冬莱的做法及步骤如下：

材料：萝卜、食盐、剁椒。酱油、芝麻、五香粉。

1、将萝卜洗净后擦成粗丝待用；

2、把萝卜丝盛到容器里，撒入食盐，拌匀，腌渍20分钟；

3、把腌渍的萝卜丝去掉水份，摊晾在通风处；

4、晾至萝卜丝表面没有水份，撒上五香粉，调入酱油，放入剁椒；

5、撒上熟芝麻，拌匀后盛到密封的容器里，腌渍数小时，制作完成。