黑糖是没有经过提炼白砂糖的红糖，也就是用甘蔗汁直接浓缩干燥而成的红糖。目前这种糖都以碗糖、元宝糖等的形式存在和销售，也有些企业直接做成粉状的销售。单纯从外观和色泽上是很难分辨出红糖和黑糖的。 有一个方法辨别黑糖好坏，就是拿凉水去冲。好的黑糖会融化的，坏的黑糖沉淀物会出来。因为糖精和淀粉在遇凉水的时候是不容易被分解的。添加淀粉就必须添加糖精来提高黑糖的口味。