煮羊肉的时候，如果想使肉变嫩，则应该把羊肉放在热水里煮。

原料：羊肉二斤、酱油五钱、食盐一两、花椒十粒、葱段二棵、姜五片、茴香五钱。

做法：

1、将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅氽透。

2、等肉末溢出后，捞出羊肉另换一锅，选用砂锅最佳。

3、将凉开水烧开，加入酱油，最好用白色酱油、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香。

4、把肉块加入，改用小火炖烂，大约需要炖一小时即可出锅。