葡萄酒酒精发酵期间很短一般10天左右，这段时间是需要搅拌的，而且要开小口保证气体能散出，因为酵母大量繁殖需要氧气，但是搅拌时一定要注意卫生。一天2次以上，以充分均匀发酵。酒精发酵后导出清液到另外一个容器，之后不需要搅拌，过一段时间发酵完毕后，密封冷藏。