1、田螺请摊主先把肉取出，然后去掉吸盘。

2、剪去尾部不要。

3、用小刷子将田螺壳刷净。

4、葱切葱段、和葱花，姜切片和切末。

5、田螺肉细细切碎。

6、肉糜与田螺肉末内加入适量姜汁（或姜末）。

7、调入适量老抽。

8、调入适量花雕酒。

9、调入适量盐。

10、调入适量白胡椒粉，搅拌均匀。

11、用小勺、将田螺肉糜馅塞入田螺壳内（大约塞至田螺壳的一半位置即可）。

12、塞好的田螺放入锅中，加入生抽。

13、加入适量老抽。

14、加入适量水基本没过食材。

15、加入适量糖。

16、加入葱段、和姜片、调入适量花雕酒大火煮开，转小火煨制至入味（约15-30分钟），转大火收至汤汁浓稠，出锅后撒上葱花即可。