1、平底锅上刷少量油，再将蛋液舀两勺半加入锅中摊成薄薄的鸡蛋皮。

2、将新鲜的瘦肉加料酒和适量食盐腌制后加入到摊成的蛋皮上卷卷起。

3、将蛋卷交替放入锅中，放入葱姜，加入开水大火烧开。

4、烧至水收之快干，出锅。

5、将菠菜入水焯一道入盘，蛋卷切后放在菠菜上方，蒸五到十分钟即可。