米酒不甜解决方法如下：

1、洗好糯米，泡水12小时。将糯米蒸熟成米饭，然后至米饭冷却到室温。即利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵。

2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里，平铺一层。

3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上。再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，即一层米饭，一层酒曲的铺上，四层即可。

4、将容器盖盖严，放在30摄氏度环境下最佳。

5、大约发酵36小时，将容器盖打开，并加满凉开水即终止发酵，再盖上盖后，放入冰箱即可。