南瓜秧的秧头口感绝佳、甘甜味美、营养丰富，属于时鲜蔬菜、绿色蔬菜。

南瓜花分两种。一种为雄蕊花，雄蕊花很多；一种为雌花，花下有瓜，雌花较少。清炒南瓜秧无需加工，原汁原味，可以加点蒜蓉。南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等，有清湿热，消肿毒，治黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽的功效。