1、工具/原料：冻羊后腿肉一斤，牙签若干，料酒，盐，鸡精，香油，孜然粉、芝麻、辣酱面。

2、提前把买来的后退羊肉冻起来（放于冰箱冷冻室），做牙签羊肉时拿出来解冻，这样比较好切。

3、把牙签煮沸消毒。要选用优质的竹牙签，在开水里煮5分钟以上，捞出来晾干备用。

4、把羊肉切成约1厘米宽，2厘米长的长条放到碗里，加入鸡蛋清、料酒、盐、孜然粉、胡椒粉等调料拌匀，再放入3汤勺左右淀粉勾芡一下。放一边搁置15--20分钟。

5、用牙签穿好羊肉，穿时尽量两三个肉穿在一起，不要穿的太多或太少，还要注意别让牙签扎到手。遇到羊的肥肉（赘肉）会穿不动，这样的肉可以丢弃不要了。

6、穿好羊肉后放在手边，然后往锅里倒油，大约多半碗油才行。

7、等油烧至七八成时再放羊肉，不要等油冒烟了再放肉，那样容易蹦油。油入锅烧7分熟，下入串好的羊肉。

8、中火炸至肉完全变色，捞出控油即可。

9、可根据个人口味，撒上孜然、芝麻、辣酱面、孜然粉等。

10、好吃的牙签羊肉就完成了！