1、蒸馏法：这是最常见的高度酒制作方法。主要是根据酒精与水的沸点不同的原理，正常气压下，酒精沸点为78、3摄氏度，水的沸点为100摄氏度。当酒液被加热到78、3度至100摄氏度之间时，酒精首先化为气体，将之收集并冷却后还原成更高纯度的酒液。

2、兑和法：这种方法主要是为了降低生产成本和减少生产环节，即将可食用的高纯度酒精加入到酒液中。从而在保证廉价的同时达到提高酒精度的效果。

3、冷却提纯法：这是利用酒精和水冰点的不同进行提纯，酒精冰点-114摄氏度，水冰点0摄氏度，与上面所说蒸馏法刚好相反。但提纯成本很高，一般会用在工业酒精的某些特殊工艺上。