红油瓣是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油冷却后，再酿造一段时间就好了，通常时间越长味道越美。常用作菜碟沾食吃。味道鲜美。利于保存、色泽红润。

红油不算是辣椒油，在外地就是普通辣椒练一下就算是辣椒油了，但在四川红油可以是香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、火锅红油等等，调料各不相同。