香椿可以凉拌吃，香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色，焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟。挤掉水份后切去根蒂，热油爆香蒜末和干辣椒，关火下入香椿。加入盐和香油拌开即可装盘。香椿必须焯水后才能食用。焯过水的香椿要用清水泡泡，要不出来的香椿是苦的。热油爆香蒜和辣椒下香椿时必须关火，这一步只是将蒜和辣椒的香味炒出来，放香椿进去是起到拌的作用，而不是炒。