香椿不香是因为存放时间过长所导致的。

一般情况下，香椿采摘回来，或者是购买回来以后，需要及时烹饪食用，如果将香椿长时间存放的话，就会导致香椿的香味物质挥发，从而使香椿没有香味。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。