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卤菜是苦的怎么回事

更新时间: 2020-08-19 00:00:00

1、原因:是由于香料下多,而造成卤菜较苦;

2、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜;

3、卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列;

4、经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用;

5、特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱;

6、中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展;

7、在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店及街边小巷随处可见其踪迹;

8、储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味;

9、卤水上面有一层浮油,对卤水起一定保护作用,但是物都是有两重性的,浮油多了对卤水也会起到破坏作用。

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