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什么是真空油炸

更新时间: 2020-07-02 00:00:00

真空油炸,将油炸和脱水作用有机地结合在一起,使样品处于负压状态下,其绝对压力低于大气压,在这种相对缺氧的情况下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。

真空油炸的优点:

1、油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度大幅度减少,油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。

2、真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

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