整鸡腌制的具体步骤如下：

1、将杀好的鸡尽量剖开，用清水清洗，然后过滤至不滴水为准；

2、将滤干的鸡从内腔开始均匀的抹盐，尽量全部地方都要抹到，而且要用力，使盐分充分溶入鸡鸭肉内；

3、整个抹完后放入一只容器内，在放入容器时，要注意背部朝下，依次叠放好；

4、若气温较高保持在零度以上，腌制一周时间即可；

5、选择一个天气好的天气拿出来，用铁钩挂好在通风向阳地方凉晾起来，吃的时候水煮一下即可。