1、虾仁用料酒腌制一会洗净，鱼肉剁鱼茸。

2、虾仁和姜片一起剁碎，然后和鱼茸充分混合，加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用。

3、茄子去皮，按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒。

4、将肉馅均匀填塞到茄盒中，蛋打匀，加入生粉调成蛋糊，油烧至温热，将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油。

5、这样鲜香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以选择撒些椒盐直接吃就可以。