1、泥鳅250g，紫苏，200g辅料，大蒜15颗，辣椒15个，老姜一块，料酒半瓶，盐半匙，茶油250g。

2、泥鳅提前两浸泡水里吐尽泥沙，在爆炒前十五分钟倒入半瓶料酒浸泡。

3、紫苏，辣椒，大蒜，姜，洗净待用。

4、紫苏，辣椒，大蒜切碎，姜切片待用。

5、把茶油倒入锅内烧热，把半块姜放入锅炸香，倒入泥鳅，记得一定要盖好锅盖，否则油会溅得到处到是，盖上盖记得摇动锅子，泥鳅炸枯黄，捞出，沥干油待用。

6、把多余倒出，锅内剩少许油，倒入姜，蒜，辣椒，炒香，放入紫苏炒香，倒入炸好的泥鳅，翻拌几下，放点盐，翻炒，出锅。