姜糖饼干的做法如下：

1、准备食材：低筋面粉180克 、黄油60克、糖粉20克、红糖20克、牛奶5克、蜂蜜6克、姜粉3克、肉桂粉3克、全蛋液25克、蛋白20克、糖粉50克、食用色素适量；

2、将黄油放在室温下软化后加入糖粉，打发到颜色发白；

3、将红糖加牛奶加蜂蜜搅拌均匀；

4、蛋液分次加入打发好的黄油中搅拌均匀；

5、加入红糖水搅拌均匀；

6、筛入所有粉类，用手和成光滑的面团放入冰箱松弛一小时；

7、取出擀成3毫米厚的薄片，用饼干模卡出形状放入烤箱180度10分钟；

8、辅料中的蛋白加入糖粉打发5分钟；

9、打至打蛋头提起蛋白痕迹不会立即消失；

10、加入食用色度切拌均匀；

11、倒入裱花袋，依次做好各种颜色。装饰好小人后放在烤网上晾好即可。