看排骨的外观，新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好粉红色，不能太红或者太白。闻排骨味道，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，可能是不好的排骨。按压排骨，拿手指按压排骨，好排骨用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就不好，再用手摸下排骨表面，好排骨表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。