鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。鸡油可以做很多菜品 ，以“鸡油炒菠菜”为例。

主料：菠菜500克。

辅料：鸡油适量、鱼露适量。

步骤：

1、将菠菜浸泡30分钟，择洗干净，沥干。

2、炒锅注入适量的清水，煮开，放入适量的盐。

3、倒入适量的粟米油，煮开。

4、放入菠菜。

5、灼一下将菠菜捞起，沥干。

6、热炒锅，倒入适量的鸡油爆香。

7、放入灼好的菠菜。

8、倒入适量的鱼露。

9、炒匀即可关火。