1、对虾剪去须、爪、嘴，整齐美观，入口方便

2、从背部剪开至尾端，挑去黑线。

3、清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段

4、锅中多倒油（传统做法用猪油），烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出备用

5、锅中留少许油，下姜蒜炒香

6、投入大虾，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁炒匀，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，倒入一点水，大火烧开，小火盖闷

7、约半分钟-1分钟后开盖，投入葱段，加少许盐调味，大火收汁，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅建议先将大虾外壳舔一遍，再吃肉，最后盘中汤汁泡饭。

大虾必须煎出虾油才会香，当虾煎至冒泡的时候就说明已经煎出虾油。

此菜不需要加盐，只需要酱油和白糖调味即可。

焖制的时候必须开小火，且随时需要翻动大虾，有糖分的汤汁都比较容易糊锅，所以只需将汤汁收浓即可，不必收得太干。

虾含有丰富的营养，尤其是钙铁锌镁等微量元素，可以促进生长发育，提高抵抗力，可以防止高血压和心肌梗塞，还具有催乳的功效，不过大家要主要容易过敏的人不建议吃下。