1、嫩姜洗净切片备用。

2、鸭肉切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭肉上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。

8、加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

9、姜汁鸭肉水收干后即可出锅。