准备一块鸡胸肉，锅中放入清水，超过鸡肉表面就可以，加入料酒。

放入姜数片，用最小火烧水。

加盖，烧八分钟足够了。

可以看到，水表面有鸡血等污物，撇掉浮沫，鸡汤过滤后备用。捞起的鸡胸肉冲洗干净。

将鸡肉放入冰水中，让鸡肉快速冷却下来。

把鸡肉撕成小块，你会发现肉不是全面成熟，最多7成。

将麻油+菜油入锅，油热后下姜片，爆香。

再放入花椒、辣椒段和大蒜粒，将油温提高，进行爆炒，炸出麻椒的香气。

关火，焖十分钟。

等油冷下来，加入鸡汤，烧开后，再放入鸡肉片。

汤汁烧开，加点盐。

撒入香菜及葱花，滴上香油，就可以出锅了。