大米加工的过程中都会产生一些碎米，这是水稻在大米加工机械中脱壳、去果皮以及碾磨、抛光过程中的机械摩擦引起的。是除了这一点之外还有其他的因素会造成水稻的碎米多，比如说水稻的含水量太低。

大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。