卤水酸了的解决方法：

1、打完卤水里的香料，将卤汤架炉子上烧。

2、在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。

3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，若不够，及时加水。

4、放洋葱一斤、小葱两斤、生姜半斤、黄酒一斤，熬制20到30分钟后，捞掉这些佐料。

5、加入新料包和佐料，调制汤的味道，再熬制15到25分钟即可。