果木酒要缴纳消费税。根据《消费税暂行条例》的规定，消费税税目共有14个，其中：第二类、酒及酒精，酒是酒精度在1度以上的各种酒类饮料，包括白酒、黄酒、啤酒、果啤和其他酒。其他酒，是指除粮食白酒、薯类白酒、黄酒、啤酒以外，酒度在1度以上的各种酒，包括糠麸白酒、其他原料白酒、土甜酒、复制酒、果木酒、汽酒、药酒等。对以黄酒为酒基生产的配制或泡制酒，按其他酒征收消费税。