醉蟹分为生醉和熟醉。生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。

熟醉蟹吃的时候可以加热，但不建议加热，因为口感和营养价值上会大大减弱。一般熟醉蟹均可以直接进行放心食用，这样可以保持住那份鲜美的口感。熟醉蟹拿出来直接可以食用，蘸醋吃或者是姜汁都是可以的。熟醉蟹放在阴凉通风处，可以保鲜6-8个小时。