电炖锅的作用如下：

电炖锅一般受热比较慢，如果不着急吃，可以在前一天晚上把所有的材料与凉水一起下锅，然后开小火或者自动火，这样操作一般要把肉炖烂需要6个小时左右，银耳汤炖烂需要8个小时左右；如果着急吃，那么主要先把电炖锅空锅加热，另外用普通的锅把水与食材一起烧沸，然后倒入电炖锅，开高火，这样一般2至3个小时就可以吃了；用电炖锅来隔水炖东西也可以，方法是先把热水倒入电炖锅，然后在陶瓷罐里放入要炖的东西，把陶瓷罐放入电炖锅，如果不着急吃，那么就开小火，如果着急就开大火，大火会略微沸腾。