信阳炖菜大致可分为清炖、蒸炖、奶汤炖、混炖等几种，信阳炖菜根据不同的炖法采取不同的加热方式。

信阳炖菜特色如下：

1、清炖母鸡、清炖鸭汤等清炖，蒸炖加热的时间都较长，一般原料需要焯水，维持小火，冷水下锅更易营养成分溶解，汤色清澈见底。

2、鲜人参翅唇炖母鸡等蒸炖加水最好用沸水中火，密封以保证主料酥烂而不失其形，口味鲜美。

3、炖南湾鱼、奶汤鲫鱼等奶汤炖用旺火加热，汤色乳白，浓厚沾唇。

4、腊肉炖鳝鱼等混炖所用主料都需煸炒，煎炸后