1、白菜先将它外面的一层烂叶去掉，然后将它清洗干净，放在太阳底下进行晾晒，但并不是暴晒；

2、接着在锅中倒入适量的清水，将水烧开之后，把晒好的白菜放在锅里面，浸泡上五分钟左右，捞出；

3、再放入凉水中过一下放在架子上面，这样他多余的水分就能够给控干了；

4、白菜放入坛子中，坛子必须是非常干净无油无水的坛子；

5、准备一些淘米水将里面放入适量的食盐，把它均匀的搅拌之后把这样的淘米水倒进坛子里面；

6、用一些清洗干净的石头压在白菜上面，这样白菜之间就没有缝隙了，腌制出来的白菜会非常的美味又好吃；

7、再往坛子里面倒入一勺高度的白酒，白酒能够有效的杀菌消毒，又增加白菜的香味。