1、无论是去壳还是不去壳，对于新鲜的田螺，应该放在桶或者盆里，加上大量的水浸泡一至两天，期间要换三至四次水。浸泡时间长短取决于田螺的干净程度。如果浸泡过田螺一段时间的水很清澈，就可以进行下一步。

2、这一步的处理要取决你的口味，如果你喜欢更美味的做法，可以选择不去壳，如果你担心食用安全方面的问题，可以选择去壳处理。个人觉得去壳处理虽然没有不去壳美味，但吃起来更爽，因为去完壳之后全都是肉，吃起来当然更爽。而且去壳之后再炒杀菌，杀灭寄生虫可以更彻底。下面我来介绍两种处理方式。

3、不去壳处理：将浸泡好的田螺捞起，再次清洗，清洗多次之后，用厚一点的剪刀，或者老虎钳，将田螺尾部剪掉一段，全部剪好后再清洗就可以炒了。