1、田鸡洗干净后，用刀去掉田鸡的4个爪子，再切成小块；大蒜子去皮切碎、生姜洗后切成末备用。

2、（干的）锅内倒入适量油，开中火，锅坐火上，油热后倒入切好的田鸡。

3、翻炒5分钟左右，差不多5-6分熟的时候，放入姜末和蒜蓉，继续翻炒2-3分钟。

4、锅内倒入适量香醋（去掉田鸡的腥味），翻炒均匀。

5、翻炒1-2分钟后，放入豆瓣酱并翻炒均匀，

6、沿着锅边放少量凉水，是水刚刚浸没田鸡，汤煮滚后加入鸡精和葱花，这时就可以关火起锅了。