宜宾特色鱼米线的做法如下：

1、准备材料：米线50克、酸菜30克、草鱼200克、干辣椒10克、蒜5克、姜5克、生抽、盐、白胡椒粉、花椒粉；

2、首先拿出适量的米线，用开水泡软；

3、把草鱼洗干净，用斜刀片片的方式，片下鱼肉；

4、把鱼片，鱼头，放入盐、生抽、花椒粉，白胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟；

5、冲洗干净的米线，把水倒干净；

6、用清水多冲洗酸菜，用刀切小块；

7、把干辣椒，蒜头，姜洗干净，切碎备用；

8、热锅凉油，把干辣椒、蒜末，姜末都放进去爆炒，炒出香味；

9、出香味后倒入酸菜炒一分钟；

10、.炒好酸菜之后，加入清水；

11、酸菜汤沸腾后把鱼头、鱼片放进去，小火煮10分钟；

12、把煮好的米线，盛出来放在碗底，浇入煮好的酸菜鱼汤即可。