海参表面有一层泥要洗掉。海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，还具多种中医特指的补益养生功能。海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛。