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花莲鱼两吃怎么做

更新时间: 2020-10-24 00:00:00

食谱:茄汁鱼。

原料:花鲢鱼尾1段、葱3根、姜2片。

辅料:酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许、番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐、清水、淀粉水、淀粉少许。

做法:

1、鱼尾洗净,腹部划开鱼肉,将大骨剔除,鱼身用斜刀划刀口,拌入大料和2片姜、2根葱腌10分钟;

2、将鱼尾拍上一层干淀粉,放入热油中炸上色捞出,放盘内;

3、炸油倒出,留1大匙油炒,并将另1根葱切成葱花,待汤汁黏稠时熄火,撒下葱花,淋在鱼尾上即成;

注意的地方:

1、切鱼肉时,刀要斜,刀口要深,切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉,炸好的鱼肉才有立体感;

2、粘好干粉后,要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落,入锅前要将多余的粉抖落,以免粘在锅底影。

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