1、准备好一个盘子，下面放上碎冰或整块的冰都可以，在冰上放一片生菜，用保鲜膜把盘子封起来。如果现切现吃可以不放生菜。这样可以使口感适中，不太冰也不影响口味，水分不会进到肉里，吃着还脆滑爽口。

2、把买来的鱼去皮剔骨，清洗的时候用冷水就可以，温度稍高就可能把鱼都烫，熟或者影响到那种鲜嫩的口感，把鱼肉放到干净没有水的砧板上，用毛巾包住鱼肉逆着纹理把鱼切成薄片，越薄越好，那样吃起来会比较入味，把切好的鱼片铺在准备好的盘子上，置放片刻就可以上桌了。

3、把买来的芥末挤到蘸碟里，根据自己喜好适量调味就可以了。

4、如果是整条鱼，鱼骨、鱼头、鱼尾可以煲汤，鱼皮可以炸脆，同时三道菜保证让你胃口大开。