中国名菜有很多，例如油爆大哈，红烧海螺，糖酥鲤鱼，宫爆鸡丁，鱼香肉丝，狮子头，叫花鸡等等很多这样的名菜。

油爆大蛤是山东地区汉族传统名菜之一，在山东沿海历史已久，宋朝时已有所制，沈括《梦溪笔谈》中就记载有用油烹制蛤的方法。此法经历代厨师改进，于清朝年间形成现在的“油爆大蛤”，成为山东传统菜品，1912年8月中华民国政府临时大总统孙中山到烟台视察，在张裕葡萄酒公司的宴会上，曾品尝过此肴，食后极为赞赏。