风干鸡肉干有寄生虫的，只要是没有完全煮熟的，不管是否风干，都有寄生虫的风险。但是，只要保证鸡肉的来源健康，并且风干前有检测和脱酸等处理，是不会有感染风险的。

寄生虫只需要60℃~70℃煮五六分钟可能就死掉了。所以风干肉建议用高温消毒下再食用会更好些。避免寄生虫只需要吃完全煮熟的食物，讲卫生，注意饮食卫生，少吃生的半熟的食物，少吃野生动物，饭前便后要洗手，食物一定要蒸熟煮烂等。