生米还未煮软，无法通过炒就做成米饭的劲道，应当用现饭。

蛋炒饭：

材料：米饭、鸡蛋 、豌豆、胡萝卜、玉米粒、盐 、料酒 、鸡粉；将豌豆、胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用；鸡蛋打散，加入少许料酒和盐，入油锅文火炒散后盛出；炒锅不用再加油，将米饭倒入翻炒；调入适量盐和鸡粉，倒入所有材料翻炒均匀即可；这样炒出来的蛋炒饭不会吸收很多油份，口感柔软入味，且更容易消化。