蛤蜊炖茄子的做法如下：

一、所需材料：蛤蜊适量、紫蒂茄子适量、干红辣椒适量、葱适量、香菜适量、蒜适量、姜适量、盐适量、油适量、白糖少许、味精少许。

二、蛤蜊炖茄子的具体做法如下：

1、紫蒂茄子切成条，加入盐搅拌均匀后腌制5分钟；

2、待茄子变软后，冲洗一遍，沥干水分备用；

3、将干红辣椒切成段；

4、在锅中加入油，待油热后爆香葱、姜、蒜、和干红辣椒段；

5、加入已经切好的紫蒂茄子，转大火翻炒至紫蒂茄子变软；

6、加入少量白糖提味，将蛤蜊平铺在茄子表面；

7、盖上锅盖，转中火焖至蛤蜊全部张口；

8、加入味精，撒上葱和香菜后，翻炒均匀即可。