可以凉拌的菜有好多种，比如菠菜、花菜、芹菜、豆角、土豆切丝（都需要焯熟凉拌），西红柿、黄瓜、海带、胡萝卜、大葱等等。

比如凉拌银耳的做法。 原料：水发银耳150克、豆腐皮（油皮）100克、水发海米50克、葱10克、姜10克、干红辣椒5个、精盐、味精、白糖、麻油酌量。步骤：

1、银耳洗净改刀，入开水焯过过凉，豆腐皮温水泡透切丝，葱、姜切细丝，海米洗净切粒，干红辣椒切丝；

2、处理过的原料放入干净盛器中，加入调料调味，干红辣椒热油炸香，浇入原料拌匀装盘，加入些许焯过葫