1、观察鱼皮和鱼肉，新鲜三文鱼，鱼皮黑白分明，同时表面覆盖着一层完整无损，带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽，鱼肉纹路清晰，呈现鲜艳的橙红色，并且带着隐隐的油润光泽，非常漂亮。

2、观察鱼眼和鱼鳃，新鲜三文鱼的鱼眼清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮，鱼鳃色泽鲜红，并且伴有红色黏液，而不新鲜的三文鱼，鱼鳃则会发黑。

3、弹性和气味，新鲜的三文鱼，鱼肉手感紧实，很有弹性，用手指按压后可以迅速的弹回来，不会留下痕迹，闻起来的味道，有着浓郁的鱼油香气和海洋味道，同时带着隐隐的坚果香。

4、口感和味道，新鲜的三文鱼，生食时口感细嫩，鱼油丰沛，入口即化，味道新鲜，满满的海洋味道，烹调后肉质依旧饱满，汤汁丰富，味道鲜香不腻。