蒸鸡蛋羹不成形的原因为加入的水太多或者是蒸煮的时间不够，再者是加入冷水的缘故。蒸鸡蛋羹一般中火需要蒸10至15分钟，在加水之前一定要放温水，温水温度最好控制在40度。

鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用。鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。