一、材料：

1、主料:鲤鱼 400克。

2、调料:大葱15克，姜10克，泡椒5克，花椒3克，盐4克，味精2克，料酒8克，辣椒5克，辣椒油10克，淀粉豌豆5克，植物油20克，各适量。

二、做法：

1、 将鲤鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净。

2、 将头切下，把鱼肉片出。

3、 将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆。

4、 锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒。

5、加入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟；再加入上浆鱼片，炖5分钟；放精盐、味精。

6、盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。