蜜糖变黑的原因是蜂蜜主要是糖类，糖类的主要化学元素是碳、氢、氧，氢氧结合变成水，留下来的碳的成份比较多，碳的颜色是黑的。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。