如果是在常温下放了三天的话，最好还是不要继续使用了，因为在常温下蛋清会滋生大量的细菌，导致蛋清变质，失去其营养价值。再次继续食用的话，会导致身体的不适。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。