1、选好场所，要求地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便;

2、在沟底铺一层稻草或菜叶,大白菜晾晒3天后，待天气变冷时，把菜根向里堆起来,摆菜时，注意把根朝下，排紧菜棵，让上面菜头保持平齐;

3、大白菜摆好后，注意及时补充土量，保证温度不应过低;

4、应该随时关注沟内的温度，检查是否有烂菜，及时处理烂掉的菜。